Elvesia Républic Domeniqaine 74% 72 Std

Cru Hazienda Elvesia - Bio Couvertüre

Entdecken Sie die exquisite Felchlin Grand Cru Kuvertüre, hergestellt aus erlesenen Kakaobohnen der Hacienda Elvesia in der Dominikanischen Republik. Diese edle Kuvertüre überzeugt durch ihren einzigartigen Geschmack und die hohe Qualität, die sie zu einer hervorragenden Wahl für Chocolatiers und anspruchsvolle Hobbybäcker macht.

Der stilvolle, kräftige Cacao wird umspielt von den zarten Tönen des Schwarztees und erweitert durch eine milde Tabak-Note. Die traditionell schonende Verarbeitung verhilft der Schokolade zu einem fruchtbetonten Abgang, der, angekündigt durch erfrischende Orangenaromen, in einem Finale von Grapefruit seine Krönung findet.

Zum Überziehen von Pralines und Spezialitäten, zum Giessen von Hohlkörpern sowie zur Herstellung von Ganachen, Mousse & Crèmen.

Inhalt 6 kg

Kakao Domenique

Vor rund 200 Jahren liessen sich Schweizer Auswanderer auf der Halbinsel Samaná in der Dominikanischen Republik nieder. Sie gründeten das Landgut Helvetia – und begannen Criollo- und Trinitario-Cacao anzubauen. Die spanische Bezeichnung des Gutes lautet noch heute "Hacienda Elvesia". Nach den Grundsätzen der nachhaltigen Landwirtschaft erfolgt die gesamte Bewirtschaftung im Einklang mit der Natur. Geführt wird die Hacienda von Ramon Lopez (Landbau) und Marco Lee (Fermentation und Qualitätskontrolle Kakao 74 % / 72 Std
Inhalt 6 kg

Haupterntezeit des Cacaos: Oktober – März

Infos

Zutaten

Kakaokerne aus Kakaobohnen* (Herkunft: Dom. Republik), Rohrohrzucker* (Herkunft: Südamerika), Kakaobutter aus Kakaobohnen* (Herkunft: Dom. Republik). Kakao mindestens 74%.
Nährwerte auf 100g

Eiweiss 7.3g, Kohlenhydrate 30.3g, Kohlenhydrate inkl. Nahrungsfasern 41.8g, davon Zuckerarten 24.8g, Fett 45.9g, davon gesättigte Fettsäuren 28.2g, Nahrungsfasern 11.5g, Natrium 0.01g, Salz 0.0g, Energiewert kcal 586, Energiewert kJ 2453
Allergene

MILCH (einschl. LAKTOSE), MANDELN, HASELNÜSSE
Verwendung

Schokobrunnen, Dekoration, Eiskrationen und Sorbet, Formen, Ganache Pâtisserie, Ganache Praliné, Mousse, Saucen, Schokoladengetränke, Übergüsse, Überzug

Verwendungs-Vorschläge:

Die Felchlin Grand Cru Kuvertüre eignet sich perfekt für:

Pralinen und Trüffel: Nutzen Sie diese Kuvertüre, um feine Pralinen zu kreieren, die durch ihren vollen Geschmack bestechen.
Kuchen und Torten: Verleihen Sie Ihren Backkreationen eine exquisite Schokoladennote mit dieser hochwertigen Kuvertüre.
Desserts: Schmelzen Sie die Kuvertüre für Mousse, Soufflés oder Schokoladensaucen, die jedes Dessert veredeln.
Dekoration: Verwenden Sie temperierte Kuvertüre für kunstvolle Dekorationen oder Schokoladenspäne auf Torten.

Verarbeitungstipps:

Um das Beste aus der Felchlin Grand Cru Kuvertüre herauszuholen, sollten Sie sie temperieren, bevor Sie sie verwenden. Dies sorgt für eine glänzende Oberfläche und einen knackigen Biss. Schmelzen Sie die Kuvertüre vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle, um die feinen Aromen zu bewahren.

Unterschied zu anderen Schokoladensorten:

Die Felchlin Grand Cru Kuvertüre hebt sich durch ihren Ursprung aus der Hacienda Elvesia ab, wo der Fokus auf nachhaltigem Anbau und der Erhaltung der biologischen Vielfalt liegt. Diese Kuvertüre wird aus einer sorgfältigen Auswahl von Edelcacao hergestellt, die nicht nur geschmacklich, sondern auch qualitativ höchsten Ansprüchen gerecht wird. Der intensive Kakaogeschmack und die komplexen Aromen unterscheiden sich deutlich von herkömmlichen Schokoladensorten.

Geschmacksbeschreibung:

Die Felchlin Grand Cru Kuvertüre begeistert mit einem vollmundigen und ausgewogenen Geschmack, der fruchtige Noten von roten Beeren und subtile Nuancen von Gewürzen vereint. Der lange Abgang und die samtige Textur machen jede Kreation zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Vorteile des langen Conchieren

Das lange Conchieren der Schokolade hat mehrere geschmackliche Vorteile, die sich erheblich auf die Endqualität des Produkts auswirken. Hier sind einige der wichtigsten Aspekte:

Verbesserung der Textur: Durch das Conchieren werden die Kakaobohnenpartikel und die Zuckerpartikel weiter zerkleinert, was zu einer glatteren und cremigeren Textur führt. Eine feine Textur verbessert das Mundgefühl und macht die Schokolade angenehmer zu essen.

Entwicklung von Aromen: Während des Conchierens werden flüchtige Säuren und unerwünschte Bitterstoffe abgebaut, die während der Fermentation der Kakaobohnen entstehen können. Dies fördert die Entwicklung komplexerer und harmonischerer Aromen in der Schokolade. Je länger die Schokolade conchiert wird, desto ausgeglichener und reicher wird der Geschmack.

Verminderung der Bitterkeit: Das Conchieren reduziert die Bitterkeit, die in hochprozentigen Schokoladen häufig vorkommt, was die Schokolade zugänglicher und ansprechender für eine breitere Zielgruppe macht.

Stabilität und Haltbarkeit: Längeres Conchieren kann auch die Stabilität der Schokolade erhöhen, indem die Fette besser emulgiert werden. Dies trägt dazu bei, dass die Schokolade weniger anfällig für Fettranzig- und Kristallisationsprobleme ist.

Fettverteilung: Durch das Conchieren wird das Kakaobutterfett gleichmäßiger verteilt, was die Schmelzeigenschaften der Schokolade verbessert und ein besseres Mundgefühl ergibt.