Elvesia Républic Domeniqaine 42% 30 Std
Cru Hazienda Elvesia - Bio Couvertüre
Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus der Hacienda Elvesia, Dominikanische Republik
Ein harmonisches Rahmcaramel umrundet den milden Schokoladengeschmack mit der leicht säuerlichen Note des Elvesia Cacaos. Durch das traditionell schonende Herstellverfahren kommt ein Hauch von reifen Bananen dezent zum Vorschein. Der anhaltende Abgang wird unterstützt durch würzige Vanille- und Malz-Noten.
Kakao 74 % / 72 Std
Erleben Sie die unvergleichliche Elvesia Républic Dominicaine 42% Kuvertüre, die aus edelsten Kakaobohnen der Dominikanischen Republik gefertigt wird. Diese hochwertige Kuvertüre begeistert durch ihren einzigartigen Charakter und die harmonische Balance zwischen Süße und Kakaogeschmack. Ideal für alle, die in der Schokoladenkunst nach Exzellenz streben!
Inhalt 6 kg
Kakao Domenique
Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus der Hacienda Elvesia, Dominikanische Republik
Ein harmonisches Rahmcaramel umrundet den milden Schokoladengeschmack mit der leicht säuerlichen Note des Elvesia Cacaos. Durch das traditionell schonende Herstellverfahren kommt ein Hauch von reifen Bananen dezent zum Vorschein. Der anhaltende Abgang wird unterstützt durch würzige Vanille- und Malz-Noten.
Infos
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Zutaten
Rohrohrzucker* (Herkunft: Südamerika), Kakaobutter aus Kakaobohnen* (Herkunft: Dom. Republik), Kakaokerne aus Kakaobohnen* (Herkunft: Dom. Republik), VOLLMILCHPULVER* (Herkunft: Schweiz), Emulgator (E322.: Sonnenblumenlezithin*). Kakao mindestens 42%.
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Nährwerte auf 100g
Eiweiss 7.1g, Kohlenhydrate 48.2g, Kohlenhydrate inkl. Nahrungsfasern 52.0g, davon Zuckerarten 46.4g, Fett 38.5g, davon gesättigte Fettsäuren 24.3g, Nahrungsfasern 3.8g, Natrium 0.06g, Salz 0.2g, Energiewert kcal 576, Energiewert kJ 2411
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Allergene
MILCH (einschl. LAKTOSE), MANDELN, HASELNÜSSE
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Verwendung
Schokobrunnen, Dekoration, Eiskrationen und Sorbet, Formen, Ganache Pâtisserie, Ganache Praliné, Mousse, Saucen, Schokoladengetränke, Übergüsse, Überzug
Verwendungs-Vorschläge:
Die Elvesia Républic Dominicaine 42% Kuvertüre eignet sich hervorragend für:
Pralinen und Trüffel: Verwenden Sie diese Kuvertüre, um köstliche Pralinen mit einer feinen Schokoladenhülle zu kreieren.
Torten und Gebäck: Perfekt für die Glasur und Füllung von Torten, Muffins oder anderen Backwaren.
Desserts: Ideal für Schokoladenmousse, Soufflés oder Cremes, die durch den vollen Kakao-Geschmack bereichert werden.
Eiscreme: Schmelzen Sie die Kuvertüre für die Herstellung von aromatischem Schokoladeneis oder als Topping.
Verarbeitungstipps:
Um die Elvesia Républic Dominicaine 42% Kuvertüre optimal zu nutzen, ist das Temperieren unerlässlich. Schmelzen Sie die Kuvertüre vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung, um die feinen Aromen und die brillante Farbe zu erhalten. Nach dem Schmelzen kann sie einfach verarbeitet und in die gewünschte Form gebracht werden.
Unterschied zu anderen Schokoladensorten:
Unterschied zu anderen Schokoladensorten:
Die Elvesia Républic Dominicaine 42% Kuvertüre unterscheidet sich durch ihren besonderen Ursprung und die Auswahl der Kakaobohnen. Diese Kuvertüre bietet eine einzigartige Geschmackstiefe und Aromen, die aus der feinen Verarbeitung von Kakaobohnen stammen, die unter optimalen Bedingungen in der Dominikanischen Republik wachsen. Ihr ausgewogener Süße-Kakao-Geschmack macht sie zur perfekten Wahl für kreative Schokoladenanwendungen.
Geschmacksbeschreibung:
Die Elvesia Républic Dominicaine 42% Kuvertüre entfaltet einen reichhaltigen und vollmundigen Geschmack, der von subtilen Fruchtnoten begleitet wird. Die cremige Textur und der harmonische Abgang machen jede Anwendung zu einem Genuss. Diese Kuvertüre sorgt für eine angenehme Süße, die durch die feinen Kakaonoten ausgeglichen wird.
Vorteile des langen Conchieren
Das lange Conchieren der Schokolade hat mehrere geschmackliche Vorteile, die sich erheblich auf die Endqualität des Produkts auswirken. Hier sind einige der wichtigsten Aspekte:
Verbesserung der Textur: Durch das Conchieren werden die Kakaobohnenpartikel und die Zuckerpartikel weiter zerkleinert, was zu einer glatteren und cremigeren Textur führt. Eine feine Textur verbessert das Mundgefühl und macht die Schokolade angenehmer zu essen.
Entwicklung von Aromen: Während des Conchierens werden flüchtige Säuren und unerwünschte Bitterstoffe abgebaut, die während der Fermentation der Kakaobohnen entstehen können. Dies fördert die Entwicklung komplexerer und harmonischerer Aromen in der Schokolade. Je länger die Schokolade conchiert wird, desto ausgeglichener und reicher wird der Geschmack.
Verminderung der Bitterkeit: Das Conchieren reduziert die Bitterkeit, die in hochprozentigen Schokoladen häufig vorkommt, was die Schokolade zugänglicher und ansprechender für eine breitere Zielgruppe macht.
Stabilität und Haltbarkeit: Längeres Conchieren kann auch die Stabilität der Schokolade erhöhen, indem die Fette besser emulgiert werden. Dies trägt dazu bei, dass die Schokolade weniger anfällig für Fettranzig- und Kristallisationsprobleme ist.
Fettverteilung: Durch das Conchieren wird das Kakaobutterfett gleichmäßiger verteilt, was die Schmelzeigenschaften der Schokolade verbessert und ein besseres Mundgefühl ergibt.